Начинаем подготовку к Пасхе! Готовим кулич на заварном тесте на основе топлёного молока! Приготовление кулича занимает время, но оно того стоит! Кулич получается очень вкусный, мягкий, не сухой, в меру сладкий и очень ароматный!
Советую приготовить на Светлый праздник Пасхи!
Ингредиенты для «Кулич на заварном тесте»:
Опара
-
Молоко топленое
(тёплое)
—
50 мл -
Дрожжи
—
1 ч. л. -
Сахар
—
1 ч. л.
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
300 г -
Яйцо куриное
—
2 шт -
Молоко топленое
—
100 мл -
Сахар
—
60 г -
Масло сливочное
—
60 г -
Масло растительное
—
1 ст. л. -
Соль
—
1 щепот.
Дополнительно
-
Орехи
(смесь + изюм)
—
130 г -
Апельсин
—
1 шт -
Сахарная пудра
—
по вкусу -
Посыпка кондитерская
—
по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 2880.4 ккал |
белки 62.7 г |
жиры 130.4 г |
углеводы 366.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 277 ккал |
белки 6 г |
жиры 12.5 г |
углеводы 35.2 г |
Рецепт «Кулич на заварном тесте»:
1. Подготовим орехи, цукаты и изюм (можно любые по вкусу). Орехи порубить ножом, смешать с изюмом, добавить к ним цедру и сок апельсина ( 2 ст. л. апельсина оставить на глазурь). Перемешать и отставить на время, пока занимаемся тестом.
2. Для опары соединить тёплое топлёное молоко, сахар и дрожжи, оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки.
3. Остальное молоко, половину сливочного масла нагреваем в сотейнике на плите до кипения, добавляем 1 ст. л. муки и завариваем тесто, перемешивая его до однородности. Остужаем массу до комнатной температуры, затем добавляем подошедшие дрожжи. Перемешиваем, накрываем и убираем подойти ещё минут 30.
4. Также для теста подготовим яйца, разделяем их на белки и желтки. Белки взбиваем с половиной сахара и щепоткой соли в крепкую пену, желтки взбиваем с остальным сахаром до посветления.
5. В ёмкость, в которой будем замешивать тесто (для удобства можно воспользоваться планетарным миксером с насадкой крюк) отправляем подошедшую опару, взбитые желтки и растительное масло, перемешаем. Затем постепенно вводим взбитые белки, аккуратно перемешивая. После вводим просеянную муку, тесто получается липковатым, добавляем сливочное масло (растопленное), вмешиваем в тесто. Тесто будет очень липнуть, но продолжаем вымешивать в течении 15 минут, в итоге оно станет эластичным и приятным, будет отходить от рук. Тесто помещаем в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем в тёплом месте на час.
6. Наша начинка из орехов изюма и цукатов настоялась, пропиталась ароматом апельсина, сливаем всю жидкость и промакиваем начинку бумажными полотенцами.
7. Тесто подошло, обминаем, распределяем начинку и вмешиваем её.
8. Формируем из теста шар и ещё раз ставим на расстойку минут на 30-40, не забываем накрыть!
9. Подготовим формы, смазываем сливочным маслом, на дно можно положить пергамент. ( у меня формы диаметром 12-14 см)
10. Тесто делим пополам, округляем и укладываем в формы. Накрываем оставляем на час подойти.
11. Выпекаем куличи при 180 градусах 35-45 минут. На готовность проверяем шпажкой.
12. Куличи остужаем и сверху украшаем глазурью. ( апельсиновый сок и сахарная пудра), также сверху посыпаем кондитерской посыпкой.
Куличи получаются мягкие, ароматные и очень вкусные!
Источник: povarenok.ru