Фриттатензуппе

Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками. Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда. В Австрии это скорее подается как закуска, а не основное блюдо, в отличие от нашей кухни.

Ингредиенты для «Фриттатензуппе»:

Для бульона

• Говядина

  (у меня на косточке)
  —
  200 г

• Вода

  —
  700 мл

• Морковь

  —
  30 г

• Лук репчатый

  —
  30 г

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец душистый

  (горошек)
  —
  3 шт

• Перец черный

  (горошек)
  —
  6 шт

• Лист лавровый

  —
  1 шт

Для блинов

• Молоко

  —
  125 мл

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  50 г

• Соль

  —
  0.25 ч. л.

• Петрушка

  (порезанная)
  —
  1 ст. л.

• Масло подсолнечное

  (для жарки блинов)
  —
  1 ч. л.

Для подачи

• Петрушка

Время приготовления: 75 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 829.4 ккал	белки 57 г	жиры 42.9 г	углеводы 54.8 г
100 г блюда
ккал 65.8 ккал	белки 4.5 г	жиры 3.4 г	углеводы 4.3 г

Рецепт «Фриттатензуппе»:

Чтобы сократить время приготовления супа, бульон можно сварить заранее. Варим говяжий бульон. Добавляем при варке куска говядины лук и морковь целиком. Минут за 10 до окончания варки говяжьего бульона, кладём перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист, солим. У меня был бульон сварен с вечера. Я процедила его через сито и поставила на огонь. Важно, чтобы бульон был прозрачный.

Готовим всё для блинчиков. Петрушку мелко режем. Молоко должно быть тёплым.

Замешиваем тесто. Молоко соединяем с яйцом.

Добавляем муку и соль. Получилось довольно жидкое тесто.

Жарим блины. Сковорода у меня D-24 см. Хорошо разогретую сковороду смазываем маслом и разливаем тонким слоем тесто. Присыпаем сразу же слоем порезанной петрушки. Обжариваем с одной стороны до красивого цвета.

Переворачиваем и дожариваем до готовности с другой стороны. Снимаем на доску.

Скручиваем в очень плотный рулетик. Из количества этого теста я выпекла 2 блина D-24 см.

Нарезаем поперёк на ширину примерно по 1 см.

Берём суповую тарелку для подачи и на дно красиво укладываем "спиральки" нарезанного блина.

Заливаем бульоном и присыпаем по желанию петрушкой резанной.

Подаём.

Суп из фриттата (также супиз фладле, яичного пирога или блина) — блюдо из мясного бульона из говядины с полосками яичного пирога в качестве инкрустации. В венской кухне и большей части Австрии блюдо называется супом из фриттата. В алеманском Форарльберге и рядом с ним используется название Fladlesuppe. Слово фриттаты происходит от итальянского frittata — от жарки.
Для приготовления из слегка жидкого теста выпекаются яичные лепешки. После охлаждения их сворачивают и нарезают соломкой. Результат называется то Frittaten (австрийская) или Flädle (schwäbisch). Непосредственно перед подачей на стол вы кладете их в тарелки или чашки и наполняете бульоном… (Википедия)

Источник: povarenok.ru