Квашница - Блог о Бовсем

Квашница (квасница, кwasnica) — польское блюдо Карпатского региона, это наваристый и сытный суп с минимумом ингредиентов. По сведениям старожилов, в этот суп кроме баранины, грибов и капустного рассола ничего больше не добавляли. Вкус квашницы достаточно кислый, это отлично гасит присутствие жира от мяса. Такой суп надо есть очень горячим, обжигающим, с хорошим ломтём хлеба.

Ингредиенты для «Квашница»:

Баранина

—
600 г
Лук репчатый

—
1 шт
Чеснок

—
2 зуб.
Картофель

—
3 шт
Сало

(копченое)
—
80 г
Рассол

(капустный)
—
2 стак.
Шампиньоны

—
400 г
Приправа

(для баранины)
—
1 ст. л.
Перец чили

—
0,5 шт
Лист лавровый

—
2 шт
Соль

—
по вкусу
Петрушка

(для подачи)
—
по вкусу
Сметана

(для подачи)
—
по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2086.7 ккал	белки 130.3 г	жиры 216.3 г	углеводы 105.6 г
100 г блюда
ккал 98.9 ккал	белки 6.2 г	жиры 10.3 г	углеводы 5 г

Рецепт «Квашница»:

Подготовить продукты для квашницы. Собственно, продуктов минимум и они найдутся в любом магазине. Баранину можно заменить говядиной или свининой. Капустного рассола у меня где-то половина литровой банки, он весь пойдёт в суп, но это по вашему вкусу.
Варить я буду в двухлитровой кастрюле.

Сначала нужно варить наваристый бульон. Баранину хорошо помыть, обрезать жирные места, положить в кастрюлю и варить на медленном огне 1,5-2 часа. Для аромата в бульон положить луковицу, 5-6 горошин душистого перца. Еще я добавляю столовую ложку приправы для баранины. Я знаю многие кладут в бульон сельдерей, морковь, пестернак. Это не возбраняется. Пену снимать.

Картофель нарезать крупными кусками.
Как я уже писала, картофель в настоящей квашнице не предусмотрен, но для сытности и чтоб не было очень жирно, я его кладу.

Шампиньоны (или любые грибы) почистить и нарезать кусочками.

Копченое сало нарезать тонкими кусочками и вытопить жир на сковороде. На этом жиру обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Шкварки можно оставить, но я убираю. При желании их можно позже положить каждому порционно.

Когда сварится мясо, его достать, снять с костей и нарезать на кусочки. В бульон положить картофель, грибы и обжаренный лук. Варить пока картофель не станет почти готовым. Влить капустный рассол, довести до кипения и варить 5-6 минут.
Картофель в кислой среде дубеет, поэтому я рассол вливаю позже, если варить квашницу без картошки, то рассол можно сразу влить. Ещё встречала вариант — сварить картофель отдельно и класть каждому в тарелку по желанию.