Летний холодный свекольник

Свекольник можно и зимой готовить, но летом он особенно в почете. И не только потому, что холодненький, а еще и потому, что овощи свежие: свеколка молоденькая, огурчики ароматные. Можно и со сметаной подавать или только с ароматным оливковым маслом и лимоном.

Ингредиенты для «Летний холодный свекольник»:

Свекла

—
400 г
Картофель

—
150 г
Лук зеленый

—
по вкусу
Петрушка

—
по вкусу
Укроп

—
по вкусу
Огурец

—
200 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Сок лимонный

—
1 ст. л.
Соль

—
по вкусу
Масло оливковое

—
по вкусу
Вода

—
8 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 538.1 ккал	белки 25.6 г	жиры 12.4 г	углеводы 79.8 г
Порции
ккал 134.5 ккал	белки 6.4 г	жиры 3.1 г	углеводы 20 г
100 г блюда
ккал 18.7 ккал	белки 0.9 г	жиры 0.4 г	углеводы 2.8 г

Рецепт «Летний холодный свекольник»:

Свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками. Если свекла молодая, я даже нежную кожицу не счищаю.
Залить холодной водой (5 стаканов), добавить лимонный сок (можно и кусочек лимона, чтобы сохранился цвет бульона и свеклы), закрыть плотно крышкой и варить при слабом кипении 30–40 минут.
Картофель очистить. Не разрезая залить 3 стаканами холодной воды и отварить. Картофель извлечь из отвара и нарезать кубиками. Отвар охладить и смешать с охлажденным свекольным отваром.
Яйца отварить вкрутую (8–10 минут), охладить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Лук зеленый нашинковать и перетереть с солью. В порционную тарелку налить охлажденный отвар со свекольными кубиками, добавить картофель, лук с солью, нарезанный огурец, затем — нарезанное яйцо, сверху — кусочек лимона (или ложку сметаны), украсить рубленой зеленью.
Подается в холодном виде.