Борщ Костромской с желтой репой

Вкуснейший борщ! Нажористый, согревающий, с тонким ароматом лесных грибов, с желтой репой вместо капусты, с насыщенным вкусом и цветом — что еще надо для холодных дней? Внесла небольшие изменения по своему вкусу. А готовить я буду в кастрюле из нержавеющей стали 3л со стеклянной крышкой, линия "Leon" ТМ Kukmara и использовать сковороду 24 см со съемной ручкой, стеклянной крышкой, АП линия "Granit ultra" ТМ Kukmara.

Ингредиенты для «Борщ Костромской с желтой репой»:

Говядина

(грудинка)
—
900 г
Репа

(крупная желтая)
—
1 шт
Картофель

(средний)
—
3 шт
Лук репчатый

—
2 шт
Морковь

—
1.5 шт
Сельдерей черешковый

(1 черешок)
—
1 шт
Перец черный

(горошком)
—
по вкусу
Перец красный жгучий

—
по вкусу
Свекла

—
1 шт
Грибы

(сухие — у меня белые и подосиновики)
—
3 ст. л.
Масло растительное

—
3 ст. л.
Лист лавровый

—
1 шт
Томатная паста

(с горкой)
—
1 ст. л.
Сахар

—
по вкусу
Уксус

(столовый 6%)
—
1 ст. л.
Зелень

(для подачи)
—
по вкусу
Сметана

(для подачи)
—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2750.5 ккал	белки 196.9 г	жиры 154.9 г	углеводы 152.3 г
100 г блюда
ккал 108.7 ккал	белки 7.8 г	жиры 6.1 г	углеводы 6 г

Рецепт «Борщ Костромской с желтой репой»:

В кастрюлю налить холодную воду, положить мясо, подпаленую луковицу, половинку морковки, порезанный стебель сельдерея, перец горошком, лавровый лист.
Довести до кипения, снять пену и варить под крышкой на очень маленьком огне, чтобы бульон тихонько пыхтел, до готовности мяса — у меня заняло 3,5 часа.
Замочить сухие грибы.
Бульон сварился.
Процедить бульон, вымыть кастрюлю.
Грибы отцедить. Жидкость из-под грибов процедить через несколько слоев марли, влить в бульон, добавить отцеженные грибы.
Мясо отделить и порезать.
Готовим зажарку.
Морковь нарезать соломкой, лук кубиком.
Разогреть сковороду, влить растительное масло.
Пассеровать морковь и лук.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить к моркови с луком, добавить сахар, влить уксус, добавить жгучий перец по вкусу.
Добавить томатную пасту.
Обжаривать 5 минут, помешивая.
Добавить ложку муки, хорошо перемешать, отставить сковороду.
Бульон вернуть в кастрюлю, довести до кипения.
Репу и картошку очистить и порезать небольшим кубиком.
Варить 10 минут.
Добавить зажарку, соль, готовить еще 10 минут, откорректировать на соль-сахар-перец.
Добавить отварное мясо. Довести до кипения.
Выключить.
Дать настояться 20-25 минут.
Кастрюля прекрасно сохранит тепло.