Фляки господарские - Блог о Бовсем

Фляки господарские (фляки по-польски) – густой, наваристый, очень аппетитный и ароматный суп. Помните, где встречали это название?
«Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом, хрипло и с ненавистью кричали: «Виноват, гражданин!» Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!» Тонкий голос уже не пел, а завывал: «Аллилуйя!» Грохот золотых тарелок в джазе иногда покрывал грохот посуды, которую судомойки по наклонной плоскости спускали в кухню. Словом, ад». Михаил Булгаков, «Мастер и Маргарита».
Готовить суп советуют по-разному. Чаще всего рубец отваривают целиком в воде или говяжьем бульоне, затем нарезают полосками, мясо, кроме рубца, в супе не используют. Я приготовил по другой версии. И еще: у меня не случилось корневой петрушки и корневого пастернака, так что я использовал готовые сушеные корни.

Ингредиенты для «Фляки господарские»:

Рубец говяжий

—
1,5 кг
Говядина

(на кости: лытка и голяшка)
—
700 г
Морковь

—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Сельдерей черешковый

—
300 г
Коренья

(сельдерей, петрушка, пастернак)
—
2 ст. л.
Перец красный жгучий

(стручок)
—
1 шт
Перец черный

(горошек)
—
10 шт
Перец душистый

—
5 шт
Лист лавровый

—
3 шт
Масло сливочное

—
20 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
1 ст. л.
Паприка сладкая

—
2 ст. л.
Орех мускатный

—
1 ч. л.
Имбирь

(молотый)
—
2 ч. л.
Майоран

—
2 ст. л.
Укроп

(для подачи)
—
1 пуч.
Соль

—
по вкусу

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2857.8 ккал	белки 298.6 г	жиры 152.7 г	углеводы 80.7 г
Порции
ккал 285.8 ккал	белки 29.9 г	жиры 15.3 г	углеводы 8.1 г
100 г блюда
ккал 121.1 ккал	белки 12.7 г	жиры 6.5 г	углеводы 3.4 г

Рецепт «Фляки господарские»:

У меня были вот такие говяжьи кости с мясом – голяшка и лытка.
И вот такой, уже очищенный, рубец.
Специи.
Подготовленный рубец можно слегка подморозить в морозилке – легче режется.
Нарезать рубец тонкими полосками.
Уложить в кастрюлю говяжьи кости, рубец, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену.
Тем временем подготовить овощи. Морковь, если крупная нарезать четвертинками, мелкую – шайбочками.
Сельдерей очистить, порезать кубиками.
Лук очистить, порезать тоже кубиком, не обязательно мелким.
Отправить в кастрюлю с мясом овощи, добавить все перцы, лавровый лист, посолить, варить на среднем огне (можно под крышкой, тогда на слабом огне) часа три. Мясо на кости можно вынимать уже через 2 часа.
Освободить его от кости, порезать.
Как только рубец в бульоне станет мягким, сделать загуститель. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить, затем влить половник бульона из супа, мешать, чтобы не было комков. Прогревать минут 5. В кастрюлю вернуть мясо, отправить все специи, загуститель, довести до кипения и поварить еще минут 5.
Фляки по-польски готов.
При подаче можно украсить мелко порезанным укропом.
Приятного аппетита!