На русский язык переводится как «Лахмаджун — фундук» и является миниатюрным закусочным блюдом «на один зубок», родиной которого принято считать город Тарсус на юго-востоке Турции. Крошечные лепешки из теста, покрытые смесью фарша и овощей, подаются в ресторанах при ожидании смены блюд. Мы попробуем взглянуть на это блюдо с повседневной точки зрения и приготовим аппетитные мини – лахмаджуны на обычной кухне, тем более все необходимые продукты у нас под рукой.
Ингредиенты для «Фындык Лахмаджун»:
Лепешки
-
Вода
—
200 мл -
Дрожжи
(без горки)
—
1 ч. л. -
Сахар
—
0.5 ч. л. -
Соль
—
0,5 ч. л. -
Масло растительное
—
1 ч. л. -
Мука пшеничная
/
Мука
—
2,5 стак.
Начинка
-
Фарш мясной
—
100 г -
Лук репчатый
—
1 шт -
Помидор
—
1 шт -
Перец болгарский
—
1 шт -
Зелень
—
0,5 пуч. -
Чеснок
—
2 зуб. -
Томатная паста
—
1 ст. л. -
Перец черный
—
по вкусу -
Соль
—
по вкусу -
Тмин
—
0,5 ч. л.
Время приготовления: 80 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 1392.3 ккал |
белки 37.5 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 278.3 г |
| Порции | |||
| ккал 139.2 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 27.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139.2 ккал |
белки 3.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 27.8 г |
Рецепт «Фындык Лахмаджун»:
В посуду для теста наливаем теплую воду, добавляем сахар и дрожжи, высыпаем 0,5 стакана муки. Венчиком перемешиваем и оставляем на 10 минут. Должно вспениться.
Добавляем соль, масло и частями муку. Добавляя муку, смотрим на консистенцию теста. Должна получиться "мочка уха". Накрываем тесто и оставляем подходить. Через 30 минут обминаем и дать подойти еще раз.
Для начинки все овощи берем приблизительно одного среднего размера. Мелко их нарезаем, добавляем остальные ингредиенты. Из зелени у меня: петрушка, укроп, мята. Можно добавить острый перец. Тмин — это тот самый секретный вкус турецких блюд из фарша, он должен быть молотым.
Тщательно вымешиваем фарш. На этом этапе включаем разогреваться духовку до 220-230 градусов.
Из теста отрываем кусочки сразу на противень. Я отрываю посредством деления на 2. Из данного количества получится два противня по 16 штук каждый.
Пальцы промокаем в растительном масле и придаем форму лепешек диаметром 5-6 см.
Равномерно выкладываем начинку и сразу отправляем в духовку на 7 минут при 230 градусах.
Подаются горячими с лимоном и петрушкой. Лимон и петрушка гасят жирность и приглушают вкус лука и чеснока в начинке.
После остывания можно хранить в морозилке, подогревать в духовке, микроволновке или на решетке гриля. Приятного аппетита!
Лахмаджун, хоть и является визитной карточкой турецкой кухни, получил свою популярность в пятидесятые годы прошлого века среди первых туристов, осваивавших неизведанные территории древней страны. На самом деле, до того, как блюдо стало широко распространенным за пределами Турции под названием «Турецкая пицца», оно имеет историю уходящую корнями к первым кочевникам, которые для удобства переноски мяса, заворачивали его в тонкие лепешки. В средние века с появлением каменных печей, лепешки стали печь вместе с начинкой. Такие блюда стали популярными в странах ранее входившими в состав Османской империи и получили название «Лахмаджун», что означает «Мясо с тестом». В классическом варианте Лахмаджун продолжают готовить в каменной печи, но можно приготовить его и в домашних условиях, воспользовавшись духовкой. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Источник: povarenok.ru