Хаш с языком и говядиной

Это горячее блюдо, густой суп, хаш распространён по всему Кавказу и Закавказью. Конечно, в каждом районе готовят немного по разному, но основным ингредиентом являются говяжьи ноги, без них вряд ли получится настоящий хаш. Также используют бычьи хвосты, требуху. По особенным случаям варят хаш с языком м мясом говядины. Именно такой я и попыталась приготовить. Рекомендую.

Ингредиенты для «Хаш с языком и говядиной»:

Нога

(говяжья, 1,6 кг.)
—
1 шт
Язык говяжий

—
500 г
Говядина

(на кости)
—
500 г
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Чеснок

—
2 шт
Перец черный

(молотый и душистый горошком)
—
по вкусу
Кориандр

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу

Рецепт «Хаш с языком и говядиной»:

Приготовить продукты. Язык сварить полностью, а использовать в хаш половину.
Говяжью ногу почистить, тщательно промыть, разрезать по суставам на две части. Длинную разрубить на две части ( можно распилить), часть с копытами разрезать вдоль пополам.
Залить холодной водой в кастрюле 5 л., добавить луковую шелуху, дать закипеть, проварить при медленном кипении 30 минут. Затем бульон слить, промыть куски, переложить в чистую кастрюлю, залить водой.
На сухой сковороде подпалить кольца лука и кусочки моркови, добавить эти овощи в кастрюлю, варить при самом минимальном кипении 5-6 часов.
Параллельно, отдельно сварить язык и мясо до готовности. Язык почистить и половину нарезать, 1,5 — 2 см..
Из бульона достать говяжью ногу, тщательно разобрать, отделив от костей, переложить в чистую кастрюлю, 3-5 л..
Добавить куски мяса.
Залить процеженным бульоном от ног, при необходимости добавить бульон от мяса, варить на медленном огне.
Добавить куски языка, посолить, заправить перцем, кориандром. Протомить 30-40 минут, убрать с огня.
Для подачи приготовить чесночную заправку. Чеснок измельчить,
добавить 3-4 ст. л. холодной кипячёной воды, молотый перец, перемешать.
Подать горячим, при желании добавить зёрна граната.
Добавить по вкусу чесночную заправку, кусочки лаваша.