Хлебный пирог "Рассольный"

Дрожжевой ржано — пшеничный пирог с творожно- огуречной начинкой. Рецептура теста по сути хлебная, отсюда и название.

Ингредиенты для «Хлебный пирог "Рассольный"»:

Тесто

Мука ржаная

—
200 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
100 г
Бульон

(куриный)
—
150 — 200 мл
Дрожжи

(примерно 1,5 ч.л)
—
5-6 г
Соль

—
0,5 ч. л.
Сахар

—
2 ч. л.
Яйцо куриное

—
1 шт

Начинка

Творог

(жирность творога — по вкусу, у меня 0%.)
—
200 г
Заправка

(по вкусу)
—
2- 3 ст. л.
Укроп

(по вкусу)
—
2 ст. л.

Заправка

Огурец маринованный

(по вкусу)
—
2 шт
Лук репчатый

(по вкусу)
—
0,5 шт
Масло растительное

(по вкусу)
—
0,5 ст. л.

Время приготовления: 160 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1762.1 ккал	белки 91.4 г	жиры 29.5 г	углеводы 268.2 г
Порции
ккал 176.2 ккал	белки 9.1 г	жиры 3 г	углеводы 26.8 г
100 г блюда
ккал 164.7 ккал	белки 8.5 г	жиры 2.8 г	углеводы 25.1 г

Рецепт «Хлебный пирог "Рассольный"»:

Ингредиенты. На фото уже готовая огуречная заправка для рассольника (сделанная по рецепту нашего сайта), в состав которой входят огурцы, лук и растительное масло. Укроп из заморозки.
Дрожжи я использовала гранулированные. Они нуждаются в предварительной активации. Для этого в тёплом курином (или мясном) бульоне растворить сахар и добавить дрожжи. Оставить минут на 10. Поскольку я замешивала тесто в тестомесе, то дрожжи я активировала в замесочной чаше, включив режим ферментации (подогрев). Немного забегая вперёд поясню: консистенция теста получается непростой для формовки, но зато пирог получается более воздушным. Если хотите поплотнее консистенцию теста — уменьшите количество бульона (вариативность этого продукта я указала в ингредиентах).
Через 10 минут всыпаем оба вида муки, соль, яйцо и замешиваем тесто. Можно с использованием техники (как я) или просто ложкой.
Тесто получается очень мягким и липким. Оставляем его на расстойку в теплом месте примерно на час.
Пока расстаивается тесто, приготовим начинку. Для этого смешаем огуречную заправку, творог и укроп. Для приготовления огуречной заправки обжариваем мелко порезанный репчатый лук на небольшом количестве растительного масла, добавляем порезанный маринованный или соленый огурец, тушим до размягчения огурца.
Через час тесто выглядит так
Визуально делим тесто на две примерно равные части и смоченными в воде руками размазываем одну часть теста по дну силиконовой формы (диаметр формы 20см)
Далее сверху ложкой распределяем начинку.
И сверху замазываем тестом. Не очень просто это сделать (тесто липкое), но не спеша и небольшими кусочками верхушка залепляется. Если где-то выступила начинка — не беда, послужит своеобразным дизайном пирога. Борта пирога формировать не нужно: при последующей расстойке тесто само заполнит бока формы.
Помещаем пирог в теплое место примерно на час. У меня это выключенная духовка с включенной лампочкой. Закрывать не обязательно (мы же мокрыми руками верх лепили). Выпекаем минут 30 при Т 180-190 °. Через полчасв расстойки я ножницами пощипала верхушку пирога в качестве украшения.