Капкейки с начинкой, украшенные кремом

Хочу поделиться с вами моим любимым и довольно простым рецептом капкейков, которые отлично украсят любой праздник. Особенно детский )

Ингредиенты для «Капкейки с начинкой, украшенные кремом»:

Тесто для капкейков

Мука пшеничная

/

Мука

—
200 г
Йогурт

(Питьевой йогурт. Можно с добавками, можно без них)
—
150 г
Сахар

—
100 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Масло растительное

—
80 г
Разрыхлитель теста

—
8 г
Соль

—
1/4 ч. л.

Для начинки и крема

Конфитюр

(Вишневый или клубничный)
—
200 г
Масло сливочное

(обязательно берите 82,5% масло)
—
100 г
Сыр творожный

—
300 г
Сахарная пудра

—
100 г
Посыпка кондитерская

—
1 упак.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4675.8 ккал	белки 76.2 г	жиры 246.8 г	углеводы 539.5 г
Порции
ккал 389.7 ккал	белки 6.4 г	жиры 20.6 г	углеводы 45 г
100 г блюда
ккал 320.3 ккал	белки 5.2 г	жиры 16.9 г	углеводы 37 г

Рецепт «Капкейки с начинкой, украшенные кремом»:

Перед началом готовки включите духовку на 175 градусов.
Также советую все ингредиенты взвесить заранее, чтобы не отвлекаться во время приготовления и все было под рукой.
Вам необходимо просеять муку с разрыхлителем и добавить туда сахар и соль. Пару раз перемещать венчиком, но много не надо!
В отдельную миску вылить все жидкие ингредиенты йогурт, растительное масло, 2 яйца. Добавить к жидким ингредиентам всю сухую смесь. После этого перемешать всю смесь миксером на маленьких оборотах.
Подготовьте бумажные формочки под будущие капкейки. Они могут быть разные, смотрите примеры на фото. Но для удобства я также советую приобрести стальную форму, куда будет удобно разместить бумажные формы, а потом выложить тесто.
Теперь выкладываем готовое тесто в формы, чуть больше чем половина. Выкладывать может быть удобно ложкой для мороженого или просто большой столовой ложкой.
Надеюсь, вы включили свою духовку заранее на 175 градусов, чтобы к моменту распределения теста по формам, она полностью была нагрета. Ставите капкейки на 25-30 минут. Время зависит от духовки. Проверяйте готовность зубочисткой, она должна быть полностью сухой.
Пока наши капкейки поднимаются в духовке, начнем готовить крем и начинку.
Для крема, который будет украшать наши праздничные капкейки, нам необходимо сливочное масло комнатной температуры, чтобы оно было мягким. Твороженный сыр из холодильника. Сахарную пудру я бы советовала просеять через сито, если вы видите в ней комочки. Для начинки я беру уже готовый конфитюр, в этом случае меня выручает уже раз 100 проверенный zuegg. У него нежная текстура и не растекается. Вы можете брать свой вариант или даже домашний.
Сливочное масло, твороженный сыр и сахарную пудру складываем в одну миску и перемешиваем миксером на высокой скорости. Мешаем порядка 10 минут, чтобы масса крема стала полностью однородной. Если вы любите крем по слаще, то можете добавить еще 20 грамм сахарной пудры.
Наши капкейки готовы. Вытаскиваем их из духовки и даем остыть на решетке или доске желательно не менее часа, а то и двух. Только накройте их полотенцем или плёнкой, иначе они высохнут.
После этого, нам нужно вынуть середину из капкейков. У меня для этого есть специальное приспособление, вы можете купить его в любом кондитерском магазине. Но если нет такой возможности, то можно воспользоваться простым ножичком для вытаскивания сердцевины у яблок.
Теперь мы будет заполнять наши капкейки начинкой. Джем я выложила в маленький кондитерский мешочек (размер 30 см), но вы можете воспользоваться просто чайной ложной. Начинку выкладываем почти до краев отверстия. Поскольку начинка у джема довольно сладкая, а капкейк нет, то это будет дополняющее друг друга сочетание.
Не выкидывайте только крышечки от вырезанных дырочек в капкейках, мы ими закроем нашу начинку, чтобы она потом не смешалась с украшающим ее кремом.
Для готового крема вам понадобится: одноразовый кондитерский мешок (размер 40-45 см), кондитерские насадки для отсаживания крема. Сразу скажу, что простые пластмассовые насадки тут не подойдут. Вы можете ими воспользоваться, но их диаметр не даст сделать красивую шапочку у капкейков. Железные насадки можно купить в любом онлайн-магазине, диаметром 1,8 см в узкой части. И не забудьте подготовить цветные посыпки для украшения шапочки.
Насадку вставляете в одноразовый кондитерский мешок, отрезая кончик мешка так, чтобы он доходил примерно до середины насадки. Вставляете мешок в высокую емкость, например мерный стакан на 1 литр и более, концы мешка зацепляете за край стаканчика и выкладываете в него весь готовый крем. В конце закручиваете конец мешка, так чтобы крем весь собрался в конце со стороны насадки и чуть-чуть из нее выходил.
Начинаем приступать к украшению капкейков. Держите мешок ровно над капкейком с краю, и давите крем с самого верха мешка, постепенно обходя весь диаметр капкейка как бы по спирали. Если вы не уверенны в своих силах, то вначале можете попробовать отсадить шапочку на тарелке.
После того, как все шапочки на капкейках будут отсажены, украшаем их цветными посыпками.
Вот что у меня получилось.
Давайте посмотрим, как будет выглядеть наш капкейк в разрезе.
Такие капкейки прекрасно украсят любой праздник 🙂