Каштановый брауни - Блог о Бовсем

Изысканный брауни с бархатистой текстурой трюфеля и ярким вкусом черного шоколада и каштанов. Рецепт знаменитого кулинара Гордона Рамзи.

Ингредиенты для «Каштановый брауни»:

Шоколад темный

—
100 г
Каштан

(очищенные)
—
130 г
Молоко

—
60 г
Сливки

(20%)
—
60 г
Масло сливочное

—
80 г
Яйцо куриное

—
2 шт
Сахар

—
40 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1930.9 ккал	белки 27.3 г	жиры 137.5 г	углеводы 142.6 г
100 г блюда
ккал 332.9 ккал	белки 4.7 г	жиры 23.7 г	углеводы 24.6 г

Рецепт «Каштановый брауни»:

В кастрюле смешать молоко и сливки, добавить очищенные каштаны, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить! Погружным блендером пюрировать каштаны в молоке, чтобы получилась гладкое пюре.
Вес каштанов указан без скорлупы. Любителям каштанов дам совет. Сваренные, готовые к употреблению, каштаны без скорлупы я храню в морозилке. Да, я их замораживаю. По мере надобности достаю и использую в выпечке или добавляю во вторые блюда. Хранятся такие каштаны до года. Это очень удобно!

Сливочное масло и черный шоколад я распопила в микроволновке. Можно на водяной бане.

Когда всё расплавится, то размешать до однородности.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.

Желтки взбить с остатками сахара до побеления и увеличения объёма.

Ко взбитым желткам подмешать частями каштановое пюре, продолжая взбивать массу блендером с насадкой венчик.

Тут я переложила тесто в кастрюлю, потому что тесто стало брызгаться.
К желтково-каштановому тесту добавить растопленный шоколад с маслом, продолжая взбивать.

И в заключении в 2-3 захода аккуратно и нежно вмешать взбитые белки. Работать движениями снизу вверх.

Форму смазать сливочным маслом и выложить каштановое тесто. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
У меня стеклянная форма диаметром 18 см и высотой 2 см.

Сверху на брауни появятся трещины, а середина будет слегка подрагивать и как бы пружинить. Дать брауни остыть и только потом вытащить из формы, иначе он может поплыть. Это если форма у вас разъёмная.

Каштановый брауни чем дольше стоит, тем плотнее становится. На следующий день вкус шоколада становится ярче и насыщеннее. По текстуре напоминает трюфель.