Кулебяка на четыре угла

Сытный и вкусный пирог из золотых запасников русской кухни с четырьмя начинками. На самом деле начинок может быть меньше или больше, например, В. Гиляровский писал о кулебяке в 12 слоёв — это невероятное кулинарное мастерство! И углы пирога ни при чём. "На угол" — это способ размещения начинки, каждую нужно укладывать клином (углом) и каждую перекладывать блинчиками, чтобы не смешивались. При нарезке всем едокам непременно доставался кусок со всеми начинками.
В моей кулебяке четыре начинки: из индейки, из гречневой каши с лесными грибами и тушеной капусты с вареными яйцами. Начинка из каши с грибами повторяется.

Ингредиенты для «Кулебяка на четыре угла»:

Яичные блинчики

Крахмал кукурузный

—
1 ч. л.
Яйцо куриное

—
2 шт
Молоко

—
1,5 ст. л.

Основное

Фарш индюшачий

(ТМ Индилайт)
—
300 г
Лук репчатый

(разделить на все начинки)
—
2 шт
Крупа гречневая

(вареная)
—
0,5 стак.
Грибы

(смесь лесных)
—
150 г
Яйцо куриное

(вареное)
—
1 шт
Капуста белокочанная

/

Капустa

—
300 г
Желток яичный

(для смазывания кулебяки)
—
1 шт
Молоко

(для смазывания кулебяки)
—
2 ст. л.
Тмин

(для капустной начинки)
—
1 щепот.
Тимьян

(для мясной начинки)
—
1 щепот.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Лист лавровый

(для капустной начинки)
—
1 шт
Масло растительное

—
6 ст. л.
Морковь

—
0,25 шт
Петрушка

(сушеная, для грибов)
—
1 щепот.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1936.3 ккал	белки 90.6 г	жиры 163.2 г	углеводы 51.2 г
100 г блюда
ккал 156.2 ккал	белки 7.3 г	жиры 13.2 г	углеводы 4.1 г

Рецепт «Кулебяка на четыре угла»:

Для фарша я использовала бедро индейки ТМ Индилайт.
Прокрутить мясо индейки и приготовить фарш. Приправить любимыми специями. Посолить. Лук в фарш не кладу.
Для разделения начинок между собой нажарить яичные блинчики.
Смешать яйца, молоко, крахмал и соль.
Нажарить блинчиков обычным способом. На моей блиннице получается 3 штуки.
Пирог у меня небольшой и каждый блин я разрезала пополам.
Обычные блины тоже вполне подойдут.
Для первой начинки сварить гречневую кашу. Обжарить лесные грибы с луком. Приправить сухой петрушкой.
Для второй начинки обжарить свежую капусту с луком и морковью. Для аромата я кладу тмин и лавр. Сварить вкрутую яйца и измельчить вилкой. Смешать капусту и яйцо.
Для третьей начинки обжарить индюшачий фарш с луком и специями.
Кулебяку готовят из разного теста — из дрожжевого или из бездрожжевого.
У меня дрожжевое тесто из пекарни.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт. Выделить место, где будет начинка. По краям оставить пустое тесто (5-7см), чтобы можно было завернуть пирог.
Удлинённой горкой уложить первую начинку и прикрыть блинчиком.
Выложить рядом вторую начинку и закрыть её блинчиком. Так выложить все начинки, прикрывая их яичными блинчиками.
У меня четыре начинки, две из которых одинаковые — это каша с грибами.
Завернуть свободные края теста на начинку, защипнуть и перевернуть вниз швом.
Украсить. Дать постоять минут 15, смазать желтком, посыпать кунжутом.
Разогреть духовку до 180 градусов. Начинка уже готовая, выпекать кулебяку не долго. Примерно, минут 35-40.