Кулич "Апрельский" - Блог о Бовсем

Ароматный и очень вкусный волокнистый кулич, который остается мягким не менее недели!

Ингредиенты для «Кулич "Апрельский"»:

Для теста:

Мука пшеничная

/

Мука

(просеянная)
—
350 г
Молоко

(теплое)
—
125 мл
Дрожжи

(прессованные, или 5 гр. сухие)
—
15 г
Сахар

—
80 г
Ванилин

—
1 г
Желток яичный

—
3 шт
Соль

—
1 щепот.
Масло сливочное

(растопленное)
—
50 г
Цедра лимона

(+ цедра апельсина, ст.л. с горкой)
—
1 ст. л.

Дополнительно:

Молоко

(для шоколадного теста)
—
15 мл
Какао-порошок

(с горкой)
—
1 ст. л.
Масло сливочное

(для смазывания теста)
—
25 г
Готовая начинка

(маковая)
—
100 г
Сухофрукты

(или орехи)
—
100 г
Цукаты

—
100 г
Сахарная пудра

(для украшения)
—
по вкусу

Рецепт «Кулич "Апрельский"»:

Для опары разведите в теплом молоке дрожжи +1 ст. л. сахара (от общего количества). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

В отдельной емкости взбейте слегка желтки с оставшимся сахаром, солью, ванилином и цедрой.

Добавьте размягченное сливочное масло и смешайте все венчиком.

В подошедшую опару добавьте яичную смесь и перемешайте.

Добавьте просеянную муку, замесите тесто.

Замес можно производить вручную или с помощью хлебопечки.

Замешивание теста вручную занимает около 10 – 15 минут.

Для х/п режим – пельмени или пицца на 15–20 минут.

Тесто должно получится очень мягким и эластичным!

Тесто выложите на сухой рабочий стол и прикройте пищевой пленкой на 5-10 мин.

Смешайте в отдельной посуде просеянное какао с теплым молоком до однородной кашицы.

Разделите тесто на 3 равные части в виде шариков (примерно 215-220 гр). Две части прикройте пищевой пленкой (расстойка в теплом месте 1ч.), а третью переложите в посуду с какао-кашицей.

Замесите шоколадное тесто до однородности. Скатайте шар и отправьте на расстойку к остальным заготовкам теста.

Пока тесто подходит, подготовьте начинку на свой вкус.

После расстойки начните формировать кулич с белого теста!

Тесто раскатайте в овал или прямоугольник, толщина – 5-6 мм., длина – 28 -30 см., ширина – 18-20 см.

Поверхность смажьте размягченным сливочным маслом и равномерно распределите начину, не доходя до краев теста.

Сверните в рулет.

Защипайте края и шов.

Переверните рулет швом вниз и аккуратно прокатайте несколько раз по рабочей поверхности.

Прикройте рулет пищевой пленкой.

С оставшимся тестом поступайте аналогично и меняйте начинки на свое усмотрение.

P.S. Для кулича "Апрельский" необходимо три таких рулета. Из указанного количества ингредиентов у меня получился 1 большой кулич (р-р формы 16,0 х 10,5 см.)!

Три рулета соедините крепким защипом сверху.

И заплетите косичку.

Слегка растяните косичку в длину.

Сверните ее в круг, соединяя края.

Аккуратно переложите в форму, прикройте пищевой пленкой или полотенцем и на 30-40 минут оставьте в теплом месте для расстойки.

Выпекайте кулич в разогретой духовке при 180°C минут 40-50. Время выпечки зависит от размера кулича и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если кулич сверху хорошо зарумянился, а внутри еще сырой, прикройте его фольгой и выпекайте до готовности.