Кулич "Лист клевера" - Блог о Бовсем

Волокнистый, воздушный, очень нежный и вкусный, ароматный пасхальный кулич!

Ингредиенты для «Кулич "Лист клевера"»:

Тесто:

Мука пшеничная

/

Мука

(просеянная)
—
600 г
Молоко

(теплое)
—
300 мл
Дрожжи

(прессованные или 7 гр. сухие)
—
20 г
Масло сливочное

(размягченное)
—
100 г
Яйцо куриное

—
1 шт
Желток яичный

—
4 шт
Сахар

—
150 г
Ванилин

—
1 г
Соль

—
0,5 ч. л.

Дополнительно:

Сухофрукты

—
250 г
Сахарная пудра

(для украшения)
—
по вкусу
Масло сливочное

(для смазывания теста)
—
50 г
Масло растительное

(для рук и рабочей поверхности)
—
2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4880.2 ккал	белки 107.9 г	жиры 202 г	углеводы 756.1 г
100 г блюда
ккал 292.2 ккал	белки 6.5 г	жиры 12.1 г	углеводы 45.3 г

Рецепт «Кулич "Лист клевера"»:

Сначала приготовим опару. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи, 2 ст. л. сахара (от общего количества) и 7 ст. л. муки (просеянной, от общего количества). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

Далее взбейте слегка яйцо с желтками, оставшимся сахаром, солью и ванилином.

Добавьте размягченное сливочное масло.

Все перемешайте и слегка взбейте.

Яичную смесь аккуратно введите в подошедшую опару и перемешайте.

Затем добавьте оставшуюся муку (просеянную) и замесите тесто. Тесто должно получится мягким и липким!

Замес можно производить вручную или с помощью хлебопечки.

Замешивание теста вручную занимает около 7-10 минут. Расстойка под пищевой пленкой в теплом месте (60-90 мин.), пока тесто не поднимется вдвое.

Для х/п режим – дрожжевое тесто, расстойка до краев ведерка.

Пока тесто поднимется, сухофрукты залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. Затем хорошо промойте и обсушите на полотенце.

Руки и рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом. Подошедшее тесто обомните и выложите на рабочий стол.

Далее разделите тесто на 15 равных частей в виде шариков (примерно 82-85 гр.) и прикройте их пленкой или полотенцем на 5-10 мин.

Количество и вес шариков зависят от размера формы! Тесто должно заполнять их на 1/3, но не больше!

Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разомните в овал, толщина – 5-6 мм., длина – 17-18 см. (ширина зависит от диаметра вашей формы), у меня ширина овала – 7 см. При помощи ножа или шпателя сделайте надрезы в виде полосок, ширина – 0,8-1 см., длина на свое усмотрение.

Овал смажьте размягченным сливочным маслом и сверху посыпьте сухофруктами или орехами, но не до конца.

Сверните рулетиком.

Примерно так и переложите его в форму.

Для кулича "Лист клевера" необходимо три таких рулетика. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 куличей (р-р формы 11,0 х 8,5 см.).

Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 час.

Выпекайте куличи в разогретой духовке при 180°C минут 30-35. Время выпечки зависит от вашей духовки и размера куличей. Готовность проверяйте деревянной лучинкой. Если куличи сверху хорошо зарумянились, а внутри еще сырые, накройте их фольгой и продолжайте выпекать до готовности.