Овощной суп с грибами и вермишелью

Легкий и насыщенный овощной суп с вермишелью и грибами.
Наваристый, яркий и сытный.

Ингредиенты для «Овощной суп с грибами и вермишелью»:

Капуста цветная

—
300 г
Тыква

—
300 г
Картофель

—
250 г
Лук-порей

—
100 г
Сельдерей корневой

—
80 г
Морковь

—
80 г
Масло оливковое

(2+3 ст.л.)
—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Шампиньоны

—
300 г
Вермишель

(5 минут варки)
—
3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 656 ккал	белки 34.9 г	жиры 5.9 г	углеводы 130.8 г
100 г блюда
ккал 45.9 ккал	белки 2.4 г	жиры 0.4 г	углеводы 9.1 г

Рецепт «Овощной суп с грибами и вермишелью»:

Овощной суп :
Шампиньоны почистите от кожицы, нарежьте тонкими пластинами. В сковороде с антипригарным (гранитным) покрытием нагрейте масло (2 ст. л.), выложите нарезанные грибы, немного посолите. Обжарьте грибы до готовности на среднем нагреве до румяной корочки.
Для приготовления супа понадобится кастрюля из нержавейки с утолщенным дном (3 литра). Лук порей хорошо промойте под проточной водой, произвольно нарежьте. Корневой сельдерей и морковь натрите на крупой терке. В кастрюле нагрейте масло (3 ст. л.), выложите подготовленные овощи, немного посолите, тушите овощи под крышкой при минимальном нагреве до полуготовности.
Картофель нарежьте кубиком, хорошо промойте под холодной, проточной водой (до прозрачной воды), выложите к тушеным овощам. Тыкву и цветную капусту произвольно нарежьте, так же добавьте к тушеным овощам, еще немного посолите. Тушите овощи под крышкой еще минут 5-7.
Далее добавьте вермишель, влейте 2 литра кипящей воды (по желанию бульон). Варите суп при минимальном нагреве до готовности вермишели (5 мин).
В готовый суп выложите обжаренные шампиньоны, перемешайте, дайте супу настояться минут 5-10.
Горячий суп разлейте по тарелкам, украсьте зеленью петрушки.
Оставшийся суп остудите в раковине с холодной водой, чтобы вермишель и на следующий день оставалась в "приличном" виде. Остывший суп сразу уберите в холодильник.
Приятного аппетита!