Пирог "Фортуна" - Блог о Бовсем

Румяный, мягкий и воздушный пирог с тонкой корочкой и начинкой. Этот пирог идеально подходит, как для обеда или ужина в будний день, так и для особых случаев, праздников.

Ингредиенты для «Пирог "Фортуна"»:

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

(+2 ст.л. на подпыл)
—
540 г
Молоко

(теплое)
—
200 мл
Дрожжи

(сырые или 6 г сухих)
—
18 г
Сахар

—
3 ч. л.
Яйцо куриное

(+1 желток для смазки пирогов)
—
1 шт
Масло сливочное

(мягкое, комнат. t)
—
40 г
Масло растительное

(3 ст.л.)
—
30 г
Соль

—
1 ч. л.
Сметана

(10 %)
—
3 ст. л.

Начинка

Тунец

(в соку, можно и с маслом, 185 г, FORTUNA)
—
1 бан.
Яйцо куриное

(отваренные)
—
2 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Сыр плавленый

(30 г)
—
2 шт
Картофель

(вареный в шкурке)
—
2 шт
Масло сливочное

—
15 г
Масло растительное

—
2 ст. л.
Приправа

(для овощей)
—
0,5 ч. л.
Оливки зеленые

(для украшения)
—
10 шт
Зелень

(для украшения)
Специи

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4593 ккал	белки 199.6 г	жиры 195.6 г	углеводы 516.3 г
Порции
ккал 459.3 ккал	белки 20 г	жиры 19.6 г	углеводы 51.6 г
100 г блюда
ккал 223 ккал	белки 9.7 г	жиры 9.5 г	углеводы 25.1 г

Рецепт «Пирог "Фортуна"»:

1. Приготовим опару. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего кол-ва и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки, минут 20-30.
2. Приготовим тесто. К пенистой опаре вбиваем 1 яйцо. Всыпаем 1 ч. л. соли, сахар 2 ч. л. и перемешиваем до растворения сахара.
Затем вливаем молоко 100 мл и растительное масло 2 ст. л..
3. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку и замешиваем тесто. Немного муки, 1/4 часть оставляем.
4. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.
5. Когда вмешали все мучные крошки, добавляем мягкое сливочное масло. Вмешали (минут 5), получилось гладкое, мягкое и не липкое тесто.
6. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.
7. Продукты для приготовления начинки. Лук, картофель и куриные яйца очищаем. Лук и картофель нарезаем маленькими кубиками. Куриные яйца трем на крупной терке.
8. Выкладываем тунец без жидкости в миску. Добавляем плавленный сыр и измельчаем вилкой.
9. Добавляем в миску тертое яйцо и перемешиваем начинку.
10. На разогретом растительном масле (2 ст. л.), обжариваем лук до золотистости.
11. Растапливаем кусочки сливочного масла и высыпаем картофель. Добавляем приправу и специи, перемешиваем и 2-3 минуты держим на огне.
12. Затем снимаем зажарку с огня и перекладываем в миску, перемешиваем. Начинка готова!
13. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким. Вес моего теста 645 грамм.
14. Обминаем тесто и делим на 12 частей. Подкатываем и округляем кусочки теста. Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.
15. Застилаем форму для выпечки (ф = 30 см) пекарской бумагой или силиконовым ковриком и смазываем маслом (растит. или сливочным).
Две части теста раскатываем в круг Ф= 17 см и выкладываем в середину формы. Каждый круг, смазываем растительным маслом.
Разрезаем кружочки на 8 -10 частей.
16. Поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки и раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой.
17. Соединяем края лепешки и прищипываем. Формируем пирожок.
18. Раскладываем пирожки в форме.
19. И формируем серединку, отгибаем треугольники круга.
20. Смазываем пироги жидкой сметаной и оставляем в теплом месте на пол часа. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды) и выпекаем в уже разогретой до 180 С духовке, минут 25-30 или до румяной корочки.

Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!
Поздравляю Вас с наступающим Рождеством!