Пироги с фруктовой начинкой

Румяные, мягкие и воздушные пироги с тонкой корочкой и ароматной фруктовой начинкой не текут при выпечке (начинка) и долго не черствеют.

Ингредиенты для «Пироги с фруктовой начинкой»:

Начинка

Яблоко

(крупные)
—
3 шт
Клубника

(у меня размороженная, 10 шт)
—
1 горст.
Масло сливочное

(мягкое, комнат. t)
—
3 ст. л.
Сахар

(или по вкусу)
—
4 ст. л.
Крахмал кукурузный

—
1 ст. л.

Тесто

Мука пшеничная

/

Мука

(+2 ст.л. на подпыл)
—
540 г
Молоко

(теплое)
—
200 мл
Дрожжи

(сырые или 7 г сухих)
—
20 г
Сахар

—
75 г
Яйцо куриное

(мелкие, 1 желток оставляем на смазку пирогов)
—
2 шт
Ванильный сахар

(или ваниль 1 пак.)
—
1 ч. л.
Масло сливочное

(мягкое, комнат. t)
—
40 г
Масло растительное

—
30 г
Соль

—
1 ч. л.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 14

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4168.2 ккал	белки 81.9 г	жиры 118.9 г	углеводы 695.9 г
Порции
ккал 297.7 ккал	белки 5.9 г	жиры 8.5 г	углеводы 49.7 г
100 г блюда
ккал 243.8 ккал	белки 4.8 г	жиры 7 г	углеводы 40.7 г

Рецепт «Пироги с фруктовой начинкой»:

1. Приготовим опару. Сахар смешиваем с ванильным сахаром. Дрожжи разводим в теплом молоке (100 мл). Добавляем 1 ч. л. сахара от общего кол-ва и 2 ст. л. муки, перемешиваем до однородности. Накрываем миску с опарой пленкой и ставим в теплое место до появления пенной шапочки.
2. Приготовим тесто. К пенистой опаре вбиваем 1 яйцо + 1 белок (1 желток оставляем для смазки пирогов). Всыпаем 1 ч. л. соли, смесь сахара и перемешиваем до растворения сахара.
3. Затем вливаем молоко 100 мл, растительное масло 2 ст. л. и вмешиваем мягкое сливочное масло, перемешиваем.
4. В жидкую смесь небольшими порциями просеиваем муку. Немного муки, 1/4 часть оставляем.
5. Когда перемешивать ложкой будет трудно, выкладываем тесто на столешницу. Добавляем оставшуюся муку и вмешиваем в тесто.
6. Когда вмешаем все мучные крошки, добавляем оставшееся растительное масло (1 ст. л.) и вымешиваем гладкое, мягкое и не липкое тесто.
7. Тесто готово, спрыскиваем его растительным маслом со всех сторон и кладем в смазанную маслом миску. Накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа или до увеличения теста в 2,5 раза.
8. Приготовим начинку. В растопленном сливочном масле растапливаем сахар. Готовим на слабом огне.
9. Очищаем фрукты, яблоки от шкурки и семечек у клубники, удаляем хвостики и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем фрукты в сковороду и перемешиваем.
10. После выделения обильного фруктового сока, добавляем крахмал и быстро перемешиваем.
11. Фрукты вначале немного посветлеют. А по убыванию сока, появления густоты и вязкости, цвет фруктов станет ярче.
12. Тесто увеличилось, стало воздушным и мягким.
13. Смазываем столешницу и руки растительным маслом (1 ч. л.) и выкладываем тесто, обминаем, скатываем в "колбаску" и делим на кусочки, получилось 14 шт, по ~ 68 г каждый. Подкатываем и округляем кусочки теста. Немного смазываем тесто (сверху) растительным маслом и накрываем пленкой или прозрачным пакетом, чтобы не заветрилось, оставляем минут на 10.
14. Тесто подошло и поочередно раскатываем кругляки теста в лепешки. Раскладываем начинку по 1 ст. л. с горкой на лепешки.
15. Берем лепешку, соединяем середину, затем соединяем края и защипываем. Края защипа понемногу подтягиваем к середине. Получается гребешок,…
16… подгибаем его и переворачиваем пирожок.
17. Противень застилаем пекарской бумагой (смазываем холодным сливочным маслом) или как у меня силиконовым ковриком (не смазываем) и кладем пирожки.
Оставляем промежутки между пирогами. Накрываем пироги пленкой или тряпицей и оставляем в теплом месте на пол часа.
18. Пирожки подошли, смазываем их взбитым желтком (1 желток+1 ст. л. воды).
19. Выпекаем пирожки в уже разогретой до 180 С духовке, минут 20-25 или до румяной корочки.
Остывшие пирожки перекладываем на решетку, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита!