Рижская ватрушка

Та самая ватрушка из рижских кафешек. На следующий день ещё вкуснее. Форма диаметром 26 см, высота ватрушки 3,5 см

Ингредиенты для «Рижская ватрушка»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  150 г

• Масло сливочное

  (холодное)
  —
  100 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сахар

  —
  40 г

• Соль

  —
  0.5 ч. л.

• Корица

  —
  0.5 ч. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  0.5 ч. л.

Начинка

• Творог

  (пастообразный)
  —
  600 г

• Яйцо куриное

  (+желток для верха)
  —
  2 шт

• Изюм

  —
  50 г

• Сахар

  —
  100 г

• Масло сливочное

  (или сметана)
  —
  50 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  0.5 ст. л.

• Ванильный сахар

  —
  1 ч. л.

• Сливки

  (для верха)
  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3415.8 ккал	белки 148.4 г	жиры 165.9 г	углеводы 335.3 г
Порции
ккал 341.6 ккал	белки 14.8 г	жиры 16.6 г	углеводы 33.5 г
100 г блюда
ккал 258.8 ккал	белки 11.2 г	жиры 12.6 г	углеводы 25.4 г

Рецепт «Рижская ватрушка»:

В муку натереть или нарезать замороженное масло.

Смешать корицу, соль, разрыхлитель.

Всыпать в тесто, вбить яйцо.

Замесить тесто комбайном или руками.

Собрать в ком на столе с мукой.

Размять тесто по форме со смазанным пергаментом. Бортики из теста не делать. Дно наколоть. Поставить коротко в морозилку или в холодильник на 20-30 минут.

Для начинки взбить белки, но у меня не особо взбились и отправила к ним желтки. Если хотите более пышную начинку, взбитые белки ввести в конце.

Добавить творог, сахар, мягкое масло или сметану, ваниль, муку. Можно взбить миксером, я-в тестомесе.

Корж-основу вынуть из холодильника и запечь минут 10-15 при 180*.

В начинку всыпать изюм промытый, просушенный салфеткой, перемешать уже ложкой.

И перелить на остывший корж.

Поставить в духовку на 180*.

Минут через 10 вынуть, когда поверхность слегка схватится.

И смазать верх желтком со сливками или сметаной.

Выпекать до готовности, всего минут 30-35. Пирог в духовке поднимется.

Но при остывании опустится. Убрать в холодильник на ночь, текстура станет плотнее.

Чтобы показать правильную подачу ватрушки я отрезала края, чтобы получить квадрат.

Теперь делим на квадратики или прямоугольники.

Вот такую ватрушку у нас и продают.

Подаём с кофе.

Попробуйте и Вы.

Biezpiena Plаtsmaize-творожная пластовая ватрушка, давнишний бренд всех рижских кондитерских, кафе, даже в кисках, где продают кофе, её обязательно там найдёте. Кто был в Риге, в Латвии, конечно, пробовали эти ароматные, пахнущие ванилью, квадратики или прямоугольники-именно в таком виде её и продают. Я помню вкус ватрушки с Советских времён, когда аппетитный квадратик подвали на блюдечке рядом с кофе. А сейчас каждую порцию упаковывают в целлофан и это не так аппетитно, не покупаю, с удовольствием пеку дома по рецепту рижанки Ирины Кукинг.

Источник: povarenok.ru