Рождественский дрожжевой штоллен

Существует множество рецептов рождественской выпечки, из которых самый любимый в моей семье — это штоллен на основе дрожжевого теста. Приготовление дрожжевого теста не терпит суеты и требует достаточного количества времени.

Ингредиенты для «Рождественский дрожжевой штоллен»:

Для опары

Молоко

—
100 мл
Дрожжи

(свежие)
—
30 г
Сахар

—
30 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
100 г

Для теста

Масло сливочное

—
200 г
Мука пшеничная

/

Мука

—
550 г
Молоко

—
100 мл
Сахар

—
100 г
Соль

—
0,5 ч. л.
Яйцо куриное

—
2 шт
Корица

(молотая)
—
0,5 ч. л.
Кардамон

(молотый)
—
0,25 ч. л.
Имбирь

(молотый)
—
0,25 ч. л.
Гвоздика

(молотая)
—
0,25 шт
Орех мускатный

(молотый)
—
0,25 ч. л.
Ванильная эссенция

—
3 капл.

Дополнительно

Курага

—
100 г
Инжир

(вяленый)
—
6 шт
Клюква

(вяленая)
Вишня

(вяленая)
Орехи

(микс)
—
100 г
Изюм

(микс)
—
100 г
Масло сливочное

—
50 г
Сахарная пудра

—
150 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7331.6 ккал	белки 124.1 г	жиры 267.8 г	углеводы 1122.1 г
Порции
ккал 2443.9 ккал	белки 41.4 г	жиры 89.3 г	углеводы 374 г
100 г блюда
ккал 345.8 ккал	белки 5.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 52.9 г

Рецепт «Рождественский дрожжевой штоллен»:

Для приготовления штоллена заранее подготовьте сухофрукты и орехи, настояв их на коньяке.
Вы можете выбрать все что любите (курага, изюм, вяленая вишня, клюква, чернослив, финики, инжир, цукаты, фундук, миндаль и. т. д.)
Смесь из орехов и сухофруктов сложить в стеклянную банку залить коньяком и оставить в прохладном темном месте для настаивания.

Для опары в миску налить теплое молоко, растворить в нем сахар, свежие дрожжи. Перемешать до полного их растворения и всыпать просеянную муку. Перемешать и оставить опару в теплом месте минут на 30–40 для подъема. Готовая опара хорошо увеличится в объеме и будет вся пронизана пузырьками.

В готовую опару всыпать сахар, ванильную эссенцию, молоко, яйца. Муку соединить со специями и всыпать частями к остальным ингредиентам. Замесить тесто до полного объединения всех ингредиентов. После чего в несколько приемов ввести мягкое сливочное масло и соль.
Специи используйте по желанию и своему вкусу.
Вымешивать тесто тщательно и долго. Тесто получается однородное, гладкое, мягкое и слегка липкое. Убрать его в теплое место минут на 40, накрыв кухонным полотенцем.
После первого подъема сделать обминку.

Сухофрукты и орехи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя влага. Можно разложить их на бумажном полотенце.
В тесто вмешать смесь сухофруктов и орехов.

Когда все сухофрукты равномерно распределятся по тесту, подкатать его в шар, переложить в миску и снова убрать в теплое место до увеличения в объеме.

Подошедшее тесто разделить на части.
Из данного количества ингредиентов можно приготовить два больших или три средних штоллена.

Заготовки для штолленов скатать, разложить на доске и прикрыть салфеткой или пищевой пленкой, чтобы не заветрились.

Поочередно, каждую заготовку раскатать в овальной формы лепешку. Сложить лепешку пополам, не доходя до края 1-1,5 см. Заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить их на расстойку минут на 20. За это время заготовки увеличатся в объеме. В разогретую до 180°C духовку поместить противень с изделиями и выпекать их до готовности минут 40–45. Готовые штоллены достать из духовки, дать отдохнуть 2–3 минуты, смазать растопленным сливочным маслом и очень щедро посыпать густым слоем сахарной пудры. Теперь готовые штоллены должны созреть. Для этого остывшую выпечку завернуть в пергамент, а сверху обернуть пищевой фольгой. В прохладном месте хранятся штоллены до 1 месяца.