Рецепт этого хлеба я нашла на сайте Гастроном, и он меня очень заинтересовал ( в последнее время я увлеклась выпечкой хлеба). Не откладывая в долгий ящик, я его испекла и решила поделиться результатом с вами. Пролистала честно все 100 страниц сайта с хлебными рецептами, но такого не нашла.
Уже после приготовления этого хлеба порылась в инете, и прочитала, что это авторский рецепт и его автор – шведский пекарь Хелен Йохансон и она опубликовала свой личный рецепт этого хлеба. В чем же его особенность? Готовится хлеб на основе натурального кофе!
Ингредиенты для «Шведский хлеб Силла (Sillabrot)»:
Заварка
-
Лен
—
30 г -
Тмин
—
4 г -
Мука ржаная
—
100 г -
Кофе натуральный
(Горячего свежесваренного ( или 1 ст.л. растворимого и 150 мл кипятка))
—
150 мл
Опара
-
Вода
—
200 мл -
Дрожжи
(свежих ( или 3-4 гр сухих))
—
10 г -
Мука ржаная
—
125 г
Тесто
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
225 ст. л. -
Патока
(или темный мед)
—
50 г -
Соль
—
1 ст. л.
Сироп для глазирования
-
Масло сливочное
(растопленного)
—
1 ст. л. -
Мед
—
1 ст. л. -
Патока
—
1 ст. л. -
Тмин
(Для посыпки хлеба (опционально))
—
1 ст. л.
Время приготовления: 960 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 24548.4 ккал |
белки 655.8 г |
жиры 105.8 г |
углеводы 5334.8 г |
| Порции | |||
| ккал 2045.7 ккал |
белки 54.7 г |
жиры 8.8 г |
углеводы 444.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 332.6 ккал |
белки 8.9 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 72.3 г |
Рецепт «Шведский хлеб Силла (Sillabrot)»:
Приготовление этого хлеба займет длительное время, — от заварки до готовой булки уходит более 15 часов, но оно того стоило)
Возьмите сразу такую емкость, которую можно поставить в духовку при 65С, и она должна быть с крышкой. Размер тоже берите с учетом замеса всего теста, если будете замешивать вручную или ручным миксером.
С вечера готовим заварку (ее готовим за 10-12 часов до начала замеса теста). В кастрюле я смешала все сухие ингредиенты для заварки
Сварила крепкий кофе
И залила все сухие составляющие заварки
Перемешала и поставила в разогретую до 65С духовку на 2 часа, кастрюля закрыта крышкой!
Через 2 часа духовку выключить, заварку оставить в духовке на 8-10 часов, моя стояла 8
Дрожжи распустить в воде, вылить в нашу заварку
Добавить ржаную муку и начать вымешивать. Замешивание этого теста лучше всего делать с помощью миксера, с насадкой для теста. Сначала минуты 2 на самой низкой скорости миксера, затем минут 8 на средней.
Тут немного хочу сказать для чего это нужно: недавно я приобрела книгу по выпечки именно ржаного хлеба, эта книга полное учебное пособие, так вот оттуда я узнала, что длительное вымешивание (около 20 минут на всех этапах) ржаного теста дает тесту насыщение воздухом, что в свою очередь влияет на качество и структуру мякиша.
Вот такое воздушное оно получается после вымешивания. Закрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место при температуре не менее 25С на час для брожения
Оно очень хорошо поднимается
Через час добавляем в тесто все остальные ингредиенты ( любители соленого можете увеличить количество соли, у автора в рецепте идет 12 гр морской соли),
и снова вымешиваем тесто 8-10 минут.
И опять поставим его в теплое место на 1-1,5 часа
Подошедшее тесто обмять, округлить, выложить в форму. Я пекла в двух маленьких. Поверхность заготовок разровнять мокрой рукой или ложкой, на второй заготовке у меня не очень ровная поверхность, для эксперимента) Поставить на расстойку до увеличения в два раза. Весь процесс брожения и расстойки происходит при температуре не меньше 25С!
Вот так хорошо оно поднимается. Духовку разогреть до 240С. Первые 10 минут выпекаем при 240С, затем убавляем температуру до 200С и выпекаем еще 20 минут. Последние 40 минут выпекаем при 180С. Это время рассчитано, если выпекать хлеб одной булкой.
Я пекла 2 маленьких по такой схеме, — первые 10 минут при 240С, затем 15 минут при 200С, и еще минут 20-25 при 180С
Когда заготовки уже поставили в духовку, приготовим сироп, — смешаем все составляющие, и я просто все прогрела в микроволновке.
За 10 минут до окончания выпечки достанем наш хлеб и обильно смажем сиропом, я это делала силиконовой кисточкой, каждую булку на 2 раза, и посыпаем тмином. Отправляем обратно в духовку
Готовый хлеб вытащить из духовки и немного остудить в форме
Затем аккуратно извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке
Дайте хлебу время, чтобы созреть, — я свой пробовала через 10 часов.
Хлеб получился вкусным, ароматным, душистым! Вкус кофе в нем не чувствуется абсолютно, как ни странно). Структура мякиша просто идеальная на мой взгляд, — отлично нарезается, не крошится и не мнется! Любители ржаного хлеба точно оценят его вкус, он подойдет к любым блюдам, даже к чаю.
Угощайтесь!
Идеальный мякиш!
Источник: povarenok.ru