Суп рыбный по-царски из кефали

Кефаль конечно не селёдка, но специфический вкус у неё есть и горчинка. Поэтому в суп нужно добавить ещё какой-то продукт с сильным вкусо-ароматом, чтобы скрыть это. Я возьму грибы. В народе рыбный суп с грибами называется "Уха по-царски". Я всё же назову это блюдо супом. Этот суп получается просто шикарным! Попробуйте, я думаю, что не пожалеете. Ароматный суп с насыщенным вкусом душевный и согревающий.

Ингредиенты для «Суп рыбный по-царски из кефали»:

Для бульона

Вода

—
1000 мл
Рыба

(от кефали голова, кости, плавники, хвост)
—
100 г
Морковь

—
0,5 шт
Лук репчатый

—
0,5 шт
Коренья

(у меня от петрушки, можно взять корень пастернака или корневой сельдерей по небольшому кусочку, опционально)
—
1 шт
Перец черный

(горошек)
—
0,5 ч. л.
Перец душистый

(горошек)
—
3 шт
Лист лавровый

—
1 шт

Для супа

Бульон

(процеженный)
—
900 мл
Картофель

(среднего размера)
—
2 шт
Масло подсолнечное

(рафинированное)
—
1 ст. л.
Лук репчатый

—
0,5 шт
Морковь

—
0,5 шт
Грибы

(крупный подосиновик, можно взять 3-4 шт шампиньонов)
—
1 шт
Рыба

(филе кефали)
—
250 г
Соль

—
по вкусу
Перец кайен

(для подачи)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1211.1 ккал	белки 137.6 г	жиры 46.7 г	углеводы 59.1 г
Порции
ккал 403.7 ккал	белки 45.9 г	жиры 15.6 г	углеводы 19.7 г
100 г блюда
ккал 46.2 ккал	белки 5.3 г	жиры 1.8 г	углеводы 2.3 г

Рецепт «Суп рыбный по-царски из кефали»:

Вес кефали — 350 г Нужно её филировать. Голову, хвост, костный остов, плавники не выбрасываем. Будем готовить из них рыбный бульон. Жабры нужно убрать и выкинуть.

Ставим кастрюлю с водой на плиту. Чтобы бульон был светлым и золотистым, лук и морковь нужно обжечь на открытом огне, нанизав кусочки их на вилку. Я обожгу пол-моркови и пол-луковицы для бульона. Остальные половины пригодятся для супа. Когда вода закипит, выкладываем рыбные остатки. Образуется пенка, которую нужно снять. Далее выкладываем обоженные овощи. Варим бульон минут 15-20. Я положу ещё в бульон корень петрушки. Выкладываем туда же перец чёрный и душистый горошком и лавровый лист минут за 10 до готовности.

Бульон процеживаем через сито в кастрюлю, где будем далее варить суп. Бульона осталось меньше литра, примерно 900 мл.

Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и выкладываем произвольно порезанный картофель. Варим его минут 10.

На сковороде или в сотейнике обжариваем немного лук в подсолнечном масле и добавляем натёртую морковь. Томим. Выкладываем порезанные грибы. Шампиньоны нужно просто порезать и добавить не отваривая. У меня подосиновик отваренный. Я его порезала на кусочки и добавила к луку с морковью. Потомила минут 10.

Выкладываем в бульон с картофелем содержимое сотейника и филе кефали, порезанное на кусочки. Я порезала на 8 кусочков. Доводим до кипения, солим по вкусу и варим до готовности рыбы. Это быстро. Суп готов.

Подаём. Разливаем по тарелкам и по желанию перчим. Я поперчу перцем кайеном.

Вот такой красивый и очень вкусный суп из кефали.

Кефаль — рыба сочная и плотная, очень полезная. Её есть смысл готовить!

Кефаль имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Она содержит жиры, белки, фосфор, кальций, хлор, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамины РР, В1, провитамин А. Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт. Это потому, что в рыбе имеется омега-3, которая поддерживает артерии в здоровом состоянии.