Угра-ош - Блог о Бовсем

Угра-ош — это уютное и сытное домашнее блюдо узбекской кухни. Это очень вкусный, ароматный и наваристый суп-лапша. Отличие от нашей лапши — это большое количество овощей и барбарис.
За рецепт благодарю С. Ханкишиева, кулинара, блогера, автора книг узбекской и азербайджанской кухонь.

Ингредиенты для «Угра-ош»:

Окорочок куриный

—
2 шт
Лук репчатый

—
1 шт
Морковь

—
1 шт
Перец сладкий красный

—
1 шт
Лапша

(яичная)
—
100 г
Барбарис

—
2 ст. л.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Лук зеленый

(или другая зелень для готового блюда)
—
по вкусу
Вода

—
1,5 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1747.4 ккал	белки 177.3 г	жиры 88.5 г	углеводы 62.5 г
100 г блюда
ккал 80.5 ккал	белки 8.2 г	жиры 4.1 г	углеводы 2.9 г

Рецепт «Угра-ош»:

Сразу говорю, я ничего не взвешивала. Количество овощей и лапши зависит от вашего желания.
Сварить куриный бульон по всем правилам. С добавлением специй и овощей, которые вам нравятся.
Конечно, желательна домашняя птица, но используем что есть в магазине. Мясо вытащить и разобрать на кусочки. Готовый бульон процедить.

Суп я буду варить в кастрюле ТМ Кукмара "Leon". Для приготовления первых блюд кастрюля идеальна. Качественная стальная кастрюля с термоаккумулирующим дном, которое сохраняет тепло и равномерно распределяет его, а это сокращает время приготовления блюда. На внутренней поверхности нанесена мерная шкала, что позволяет соблюдать пропорции. Кастрюля очень удобна в эксплуатации.
Морковь и перец нарезать соломкой, лук перьями.
Собрать куриный жир с поверхности бульона, на нём будут обжариваться овощи. Ничего, что с бульоном, он выпарится.
Если такой способ не нравится, то используйте растительное масло.
Сначала потомить морковь минут 5.
Для приготовления овощной заправки я использую сковороду ТМ Кукмара "Granit ultra" с антипригарным покрытием, которое позволяет готовить с минимумом масла или жира. Идеальная посуда!
Затем положить лук и готовить еще 5 минут. Зажаривать до коричневого цвета не надо.
Теперь очередь перца. Всё вместе обжарить еще 2-3 минуты.
Заправка готова.
В куриный бульон положить овощную заправку и довести до кипения. Попробовать на соль.
Осталось положить еще два главных ингредиента. Это яичная лапша и барбарис.
В этот суп так и просится кислинка, обычно мы кладём помидоры, но узбеки кладут вместо помидоров барбарис. Обязательно попробуйте приготовить с барбарисом, это вкусно и необычно.
Положить в суп кусочки курицы и барбарис. Довести до кипения.
Когда суп закипит, добавить лапшу и варить пару минут.
Угра-ош готов. Барбарис распарится и раскроет свой вкус.
При подаче посыпать зеленушкой для аромата и услады глаз.