Цельнозерновой картофельный хлеб на ржаной закваске
Это хлеб с интересной мелкозернистой текстурой и сбалансированным вкусом. Ржаная закваска придает ему характерную приятную кислинку, а добавление картофеля делает мякиш более нежным и заметно продлевает свежесть. Цельнозерновая мука добавляет питательной ценности и характерного орехового аромата.
Ингредиенты для «Цельнозерновой картофельный хлеб на ржаной закваске»:
Опара
-
Закваска
(ржаная)
—
24 г -
Мука ржаная
(цельнозерновая)
—
120 г -
Соль
—
2 г -
Вода
(теплая)
—
120 мл
Тесто
-
Опара
—
266 г -
Соль
—
11 ч. л. -
Вода
—
215 мл -
Мука цельнозерновая
(пшеничная)
—
470 г -
Пюре картофельное
—
180 -
Масло оливковое
—
12 г
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 2522.3 ккал |
белки 80.3 г |
жиры 28 г |
углеводы 485.4 г |
| Порции | |||
| ккал 210.2 ккал |
белки 6.7 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 40.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 186.8 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 36 г |
Рецепт «Цельнозерновой картофельный хлеб на ржаной закваске»:
-
Для опары смешайте все ингредиенты до объединения муки с водой. Закройте замешанную опару и оставьте до созревания. Время брожения опары 12-14 часов при комнатной температуре.
-
В емкость для замешивания налейте воду и растворите в ней соль. Добавьте растительное масло, протертую сваренную картошку, опару и всю муку. Поставьте на замес.
Примерное время замеса в машине на 1 скорости около 5 минут и 8-10 на второй.
Оставьте тесто для брожения на 2,5 часа с одной или тремя обминками. Если тесто после замеса получилось слабое, то делаем 3 обминки через каждые 40 минут брожения. Если тесто сильное, то одна обминка в середине брожения. -
Присыпьте стол мукой. Переложите на стол тесто и подкатайте в шар. Затем переложите его в корзинку (присыпанную рисовой мукой) на расстойку.
Расстойка 30-40 минут при температуре около 28 градусов. -
Переверните корзинку на застеленный пергаментом противень (у меня от KUKMARA), сделайте надрезы.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке с паром (сбрызнуть густо духовку или поставить на дно емкость с кипятком) первые 15 минут при температуре 250 градусов, затем выпустите пар и допекайте при 220 градусах 35-40 минут. -
Остужайте на решетке несколько часов (можно есть и сразу, но мякиш будет липковат).
Источник: povarenok.ru