Лимонный кекс с лимонным муссом

Обычный кекс, но лимонный и очень вкусный.
Можно испечь одним большим кексом и потом нарезать. А можно сразу порционные кексики испечь. Можно просто пропитать сиропом, выдержать ночь и наслаждаться ароматным кексом на завтрак к утреннему кофе/чаю.
Можно подгадать к выходным, и угостить домочадцев десертом выходного дня.
Можно еще дополнительно приготовить мусс и подать к кексу, получится уже почти пирожное.
А можно и порционный десерт в баночке приготовить, и даже торт.
Заинтриговала?! Тогда заходите в гости, и, если есть желание, готовьте с удовольствием. Этот кекс того стоит. Нам очень он нравится.

Ингредиенты для «Лимонный кекс с лимонным муссом»:

Ингредиенты для теста

Мука пшеничная

/

Мука

—
250 г
Сахар

—
250 г
Яйцо куриное

—
305 г
Масло сливочное

—
85 г
Сметана

(25%)
—
125 г
Соль

—
2 г
Цедра лимона

(с двух лимонов (у меня крупные))
—
2 шт
Сок лимонный

—
50 г
Ликер

(Лимончелло)
—
50 г
Мак

—
15 г
Разрыхлитель теста

—
14 г
Крахмал кукурузный

—
25 г

Ингредиенты для мусса

Сок лимонный

—
400 мл
Желатин

—
25 г
Сахар

—
200 г
Йогурт

(у меня греческий 2%)
—
100 г
Сливки

(35%)
—
300 мл
Сахарная пудра

—
2 ст. л.
Цедра лимона

(двух лимонов)
—
2 шт

Ингредиенты для пропитки

Сахар

—
100 г
Вода

—
135 мл
Сок лимонный

—
20 г
Ликер

(Лимончелло)
—
20 г

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6213.8 ккал	белки 112.6 г	жиры 253.8 г	углеводы 855.2 г
Порции
ккал 310.7 ккал	белки 5.6 г	жиры 12.7 г	углеводы 42.8 г
100 г блюда
ккал 245.6 ккал	белки 4.5 г	жиры 10 г	углеводы 33.8 г

Рецепт «Лимонный кекс с лимонным муссом»:

Сразу скажу, можно смело все ингредиенты делить на 2 и выпекать в форме для кекса размером 21смх7см.

Приступим:

Смешать муку, крахмал, соль, разрыхлитель.
Масло сливочное растопить и охладить.

Соединить лимончелло, лимонный сок и цедру.

Яйца с сахаром взбиваем до пышной белой пены на высокой скорости миксера около 10-12 минут (насадка "венчик").
Сметану смеать с остывшим сливочным маслом.
К яичной смеси добавляем сметанно-маслянную смесь, затем смесь с Лимончелло.
Меняем насадку миксера на "весло", снижаем скорость миксера на минимальную и начинаем по 1 ложке добавлять мучную смесь.
Последним добавляем мак и тщательно лопаткой перемешиваем.
Тесто готово.

Форму (у меня 20Х30 см) смазать сливочным маслом, распределяем тесто. Тесто в форме должно занимать не более 2/3 объема.
Накрываем тесто пленкой и отправляем его в холодильник на 6-8 часов (ночь).
Предвосхищая вопрос скажу, любое кексовое тесто после холода намного лучше. Так говорят специалисты, я доверилась, проверила и убедилась.
Потому настоятельно рекомендую не пропустить этот момент.

Разогреть духовку до 175 С и выпекать кекс около часа, после 55 минуты проверять на сухую зубочистку (следим за своей духовкой и подстраиваемся под нее).

Подготовим сироп для пропитки нашего кекса:
соединить в сотейнике воду и сахар, довести до кипения, снять с огня и добавить лимонный сок и Лимончелло.

Готовый кекс через 10-15 минут после выпекания часто часто проткнуть шпажкой и пропитать горячим сиропом в несколько этапов (3-4). Между этапами подождать минутки 4-5.
Завернуть в плёнку и отправить на ночь в холодильник.
Нарезаем порционно и наслаждаемся.
Кому захочется красивой подачи может воспользоваться следующими шагами.

Этот и последующие шаги можно смело пропустить тем, кто совершенно не хочет заморачиваться.
Разворачивем кекс из пленки и нарезаем так как нам хочется/нравится и следуя полету своей фантазии.
В моем случае — это был бокал и прямоугольная вырубка.
Забегая вперед скажу, у меня не было никаких отходов, я все до последней крошки использовала.

Желатин залить холодной водой (150 г), отставить минут на 10 — 15 набухать.
Натереть лимонную цедру на самой мелкой терке.
Выжать 400 мл лимонного сока, перелить в сотейник/кастрюлю, добавить сахар, цедру и закипятить. Только начнет кипеть, сразу снять с огня.
Отлить небольшую часть сока, добавить распущенный желатин (на водяной бане), хорошо размешать и вылить в емкость с охладившимся соком. Перемешать тщательно, дать остыть до комнатной температуры.
В остывший сок добавить йогурт, аккуратно перемешать, пока ингредиенты полностью не соединятся. Отправить в холодильник.
Очень холодные сливки взбить на средних оборотах с сахарной пудрой. Когда масса начнет загустевать, достать из холодильника лимонную смесь и добавить ее частями к сливкам, не переставая взбивать. Взбиваем около 5 минут.
Распределяем получившийся мусс в формы необходимого диаметра и отправляем застывать в морозилку. Используем по назначению.

У меня не весь мусс ушел на кексики/пироженки. Я еще сделала два десерта порционных: в баночке и контейнере. Кроме того, часть нарезанного кекса у меня ушла на торт (но это другая история).
Нарезанные кусочки кекса залила слоями в баночку, подбрасывая замороженную ежевику.

На этом фото уже застыший десерт в баночке и контейнере.
Очень удобно. Можно даже с собой на работу взять.

Застыший мусс аккуратно вынимаем из формы и укладываем на кексик/пироженку, дефростируем в холодильнике.
Завариваем чай/кофе и наслаждаемся.
Можно подавать с мороженным, тоже очень вкусно.

Угощайтесь! Приятного аппетита!!!