Гречневый хлеб на закваске

02.08.2026 Admin 0 Комментариев

Попробуйте приготовить этот дивный хлеб на закваске с нежным ароматным мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Вкус настолько ярок и самодостаточен, что можно наслаждаются текстурой и ароматом самого хлеба, без дополнительных ингредиентов.
Выпекать хлеб удобно в жаровне с толстым и широким дном бренда Kukmara.

Ингредиенты для «Гречневый хлеб на закваске»:

Для закваски

Закваска

(стартер)
—
10 г
Вода

—
100 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
100 г

Для заварки

Семена льна

—
50 г
Солод

(ржаной)
—
10 г
Вода

(кипяток)
—
100 мл

Для теста

Мука пшеничная

/

Мука

—
150 г
Мука ржаная

—
75 г
Мука цельнозерновая

—
100 г
Мука гречневая

—
70 г
Вода

—
260 мл
Соль

—
10 г

Время приготовления: 540 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1978.1 ккал	белки 57.9 г	жиры 29.4 г	углеводы 376.5 г
100 г блюда
ккал 190.2 ккал	белки 5.6 г	жиры 2.8 г	углеводы 36.2 г

Рецепт «Гречневый хлеб на закваске»:

Перед приготовлением теста заранее подготовьте закваску. Для этого размешайте стартер в воде и добавьте муку. Перемешайте до однородного состояния. Накройте закваску пищевой пленкой и оставьте на созревание. Мне удобнее готовить закваску с вечера и оставлять ее на созревание в холодильнике. Вы можете выстроить свой тайминг созревания закваски при комнатной температуре.
Одновременно с приготовлением закваски, заварите кипятком льняное семя с добавлением ржаного солода.
Когда закваска станет активной, подготовьте все составляющие для приготовления теста. Отмерьте на весах нужное количество муки.
В глубокую миску влейте воду и выложите всю активную закваску и заваренное семя с солодом. Хорошенько размешайте.
Разные виды муки соедините между собой и просейте через сито. Добавьте в жидкую часть и начните перемешивать.
Когда мука впитает всю влагу, оставьте тесто на 20-30 минут для аутолиза.
После аутолиза добавьте соль и продолжите замес теста вручную или с помощью тестомеса.
За счет гречневой муки тесто липковатое и недостаточно эластичное. Если замешиваете его вручную используйте способ отбивания.
В процессе замеса тесто станет менее липким. В среднем для замеса теста потребуется 20-25 минут.
Готовое тесто округлите и положите в емкость, смазанную маслом на час при комнатной температуре.
Через час после замеса сделайте обминку теста, на припыленной мукой поверхности, свернув его со всех сторон по типу конверта. Округлите заготовку, снова поместите ее в емкость и оставьте еще на 1-1,5 часа.
Через 1,5 часа тесто поднимется, покроется пузырьками. Аккуратно переложите тесто на рабочую поверхность.
Сложите тесто конвертом, без лишнего давления на тесто. Округлите края, подогнув их внутрь заготовки. Переложите заготовку в растоячную корзину.
Оставьте тесто на расстойку в корзине еще на 1 -1,5 часа, накрыв чистой тканью. В данном случае весь объем теста использую на приготовление одной буханки.
Духовку разогрейте до 230-250 градусов. Для выпекания используйте жаровню. В качестве крышки можно использовать чугунную сковороду подходящего размера. Если нет ни того ни другого используйте пар. Жаровню и крышку тоже нагрейте.
Когда заготовка снова подрастет, переложите ее в жаровню. Для надежности на дно можно положить пергаментную бумагу.
Сделайте надрез лезвием на буханке и сразу же накрыв крышкой поставьте в духовку на 20 минут.
После чего удалите крышку, уменьшите жар до 210 градусов и выпекайте еще 20 минут до подрумянивания.
Если у вас нет крышки, при выпечке хлеба на первом этапе налейте и установите на нижнюю решетку духовки емкость с кипятком. После истечении 20 минут удалите пар и продолжите выпекать без пара.
Остудите готовый хлеб на решетке. Конечно если вы не разрежете и не сьедите его раньше чем он успеет остыть)
Так и хочется отломить кусочек и сразу почувствовать нежный, пористый, пружинящий мякиш, и аппетитную хрустящую корочку.