Шарлотка «Бабушкина»

02.08.2026 Admin 0 Комментариев

Очень хорошо помню, как бабуля в детстве предлагала нам, внукам, испечь шарлотку с яблоками. Начинали мы ее печь когда поспевали первые ранние яблоки сорта " Белый налив". И мы с ведерками бежали под яблони собирать яблоки. Потом мыли, резали и выкладывали на большой противень из старой газовой плиты. А бабуля доставала из картонной коробки красный миксер и начиналась магия… Это нам, детям, так казалось. Мы не могли понять как обычные яйца с сахаром и мукой превращались в пышный вкусный пирог. Она тщательно взбивала яйца с сахаром, затем просеивала в большом сите муку и аккуратно перемешивала. Затем мы помогали ей заливать яблоки этим тестом, макая и облизывая пальцы. Все это ставилось в горячую духовку и мы сидели на улице на скамейке, болтали ногами и ждали когда же испечется этот вкуснющий пирог… Бабушка доставала из духовки шарлотку, неизменно слегка подгоревшую в одном уголке, и оставляла остывать. А мы сидели с налитым в чашки яблочным компотом и ждали, когда же наконец остынет шарлотка… Бабушка всегда разрезала пирог ещё теплым, потому что терпением мы не обладали и спрашивали каждую минутку когда же она остынет. И вот мы сидим на улице и уплетаем за обе щеки бабушкин незамысловатый, ещё теплый, яблочный пирог, болтаем ногами и болтаем обо всем на свете…
Конечно, рецепт со временем претерпел изменения… Для меня в нем было слишком много сахара… Я нашла идеальный баланс сахара и муки, чтобы пирог был нежный и очень воздушный. Но неизменными остаются кисло-сладкие яблоки с бабушкиной яблони, залитые тестом. И непременно на целый противень, так что хватит всем! Приглашаю Вас на бабушкин яблочный пирог!

Ингредиенты для «Шарлотка "Бабушкина"»:

Яйцо куриное

—
6 шт
Мука пшеничная

/

Мука

—
225 г
Сахар

—
225 г
Ванилин

—
1 пакет.
Соль

(щепотка)
Разрыхлитель теста

—
1.5 ч. л.
Яблоко

(крупные, кисло-сладкие по вкусу)
—
5-6 шт

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2611.9 ккал	белки 66.3 г	жиры 42 г	углеводы 486.2 г
Порции
ккал 261.2 ккал	белки 6.6 г	жиры 4.2 г	углеводы 48.6 г
100 г блюда
ккал 162.2 ккал	белки 4.1 г	жиры 2.6 г	углеводы 30.2 г

Рецепт «Шарлотка "Бабушкина"»:

Первым делом необходимо подготовить противень. Для этого хорошо его смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Сделать так называемую "французскую" рубашку.
Яблоки обязательно должны быть кисло-сладкими! Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Высыпать в противень и равномерно распределить.
В глубокую миску разбить яйца. Добавить щепотку соли и сахар. У меня миска от ТМ " KUKMARA".
Взбить яйца с сахаром до густой пышной массы. Взбивать не менее 6-7 мин.
Просеять муку, смешанную с ванилином и разрыхлителем, в яичную массу. Аккуратно перемешать на небольших оборотах миксера или просто венчиком. (Бабушка разрыхлитель никогда не добавляла в этот пирог. Да его и не было в то время. Она просто очень хорошо взбивала яйца миксером.)
Залить яблоки равномерно тестом. Ложкой не разравнивать! Просто аккуратно ленточкой из миски выливать тесто на яблоки!
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности около 35-40 минут. Вот такой красавец получается!
Дать слегка остыть. Аккуратно нарезать на кусочки. Шарлотка получается просто нереально пушистая и воздушная!
Этот пирог просто создан для домашнего семейного чаепития и уюта…
Приятного чаепития!